طاجن موزه ضانى بالخضار

by Baladi Meat on January 31, 2021
مكونات سلق اللحم
 كيلو ونص موزات ضأن (عضلات أرجل الخروف) صغيرة الحجم
 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع 
٢ ورقة لوره
٦ حبات حبهان 
٦ حبات مستكة 
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون 
(ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات
ربع ملعقة بَشر جوزة الطيب
 ملعقة صغيرة فلفل أسود
 ملعقة كبيرة ملح
مكونات الطاجن
٤ حبات بطاطس متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
٢ حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
٤ حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح
٣ حبات طماطم متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
٢ حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة
١٠ حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح
 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
٣ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
٢ ملعقة كبيرة سمن أو زبدة 
٤ أكواب مرق لحم ساخن
طريقة سلق اللحم
 تُملئ حله كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان
 تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً
 تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
 تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك على صحن جانبىِ
 يُعاد المرق إلى النار، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة
طريقة عمل الطاجن
 تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس
 تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات، ثم يُوزع السمن بينها، ويُسكب المرق فى الطاجن
 يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل
 يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط
 يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل، ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق
 يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفروم ، ويقدم مع الأرز بالشعرية
BACK TO TOP