- 2 ملعقة كبيرة مسطردة . - ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج مفروم. - ملعقة كبيرة أوراق روز مارى (إكليل الجبل) مفروم. - 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس ) مفروم ناعماً. - ملعقة كبيرة زيت زيتون. - 2 ملعقة صغيرة ملح.
ملعقه صغيره فلفل إسود مطحون -
- فصوص ثوم سليمه
- عصارة بصله متوسطة الحجم
- ورق لوري
طريقة تتبيل العرق:
1- يُمسح عرق اللحم بورق المطبخ، ( في بلدى مييت يتم ربط العرق بخيط كتانىِ سَميك (دُبارة) للحفاظ على شكله الإسطوانىِ أثناء الطهىِ) 2 - يتم غرز السكين داخل العرق لعمل فتحات و حشوها بفصوص الثوم ( يتم تكرار الأمر فى العرق بالكامل ) 3- يمكن الإستعانة بالأعشاب الجافة بدلاً من الطازجة. 4- تُسكب المسطردة فى وعاء صغير و عصارة البصل ، ويضاف إليها الزعتر والروز مارىِ والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزيت، ثم تُخلط المكونات معاً جيداً. 5- يُفرد خليط التتبيل على إسطوانة اللحم بالكامل بواسطة فرشاة دهان صغيرة أو باليد.
طريقة التسويه:
1- يتم تشويح العرق جيدا من جميع الجهات فى صينيه علي نار متوسطه حتى تأخذ لون و طبقه من جميع الجهات 2- يتم تسخين الفرن على درجة حرار ٢٠٠ - ٢٢٠ درجه. 3- يضاف كوب من الماء المغلي الي الصينيه المتواجد بها العرق و بعد اوراق اللورى ثم تغطي الصينيه جيدا بورق الفويل و تدخل الفرن . 4- يتم متابعة العرق كل ١٥ دقيقه و تقليبه على جهه مختلفه و إعادة تغطيته بالفويل لمده تقارب ال ٦٠ دقيقه و للتأكد من تمام النضج نقوم بغرز سكين بالعرق اذا خرج عصاره معنى ذلك انه لم ينضج بعد و اذا لم يخرج اى
عصاره فهذا يعني تمام النضج
5- يترك العرق حتى يبرد ثم يتم تقطيعه شرائح حسب الرغبه و يقدم مع الأرز و الخضروات .
6- يمكن إستخدام العصاره فى صينية تسوية العرق لعمل صوص اللحم البارد
