Enjoy the online Baladi Experience

طريقة عمل عرق الرستو

by Baladi Meat on April 05, 2021

مكونات تتبيل العرق:

- 2 ملعقة كبيرة مسطردة .
-  ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج مفروم.
-  ملعقة كبيرة أوراق روز مارى (إكليل الجبل) مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس ) مفروم ناعماً.
-  ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
ملعقه صغيره فلفل إسود مطحون  - 
 - فصوص ثوم سليمه
- عصارة بصله متوسطة الحجم
- ورق لوري
طريقة تتبيل العرق:

1- يُمسح عرق اللحم بورق المطبخ، ( في بلدى مييت يتم ربط العرق بخيط كتانىِ سَميك (دُبارة) للحفاظ على شكله الإسطوانىِ أثناء الطهىِ)
2 - يتم غرز السكين داخل العرق لعمل فتحات و حشوها بفصوص الثوم ( يتم تكرار الأمر فى العرق بالكامل ) 
3- يمكن الإستعانة بالأعشاب الجافة بدلاً من الطازجة.
4- تُسكب المسطردة فى وعاء صغير و عصارة البصل ، ويضاف إليها الزعتر والروز مارىِ والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزيت، ثم تُخلط المكونات معاً جيداً.
5- يُفرد خليط التتبيل على إسطوانة اللحم بالكامل بواسطة فرشاة دهان صغيرة أو باليد.

طريقة التسويه:

1- يتم تشويح العرق جيدا من جميع الجهات  فى صينيه علي نار متوسطه حتى تأخذ لون و طبقه من جميع الجهات 
2- يتم تسخين الفرن على درجة حرار  ٢٠٠ - ٢٢٠ درجه.
3- يضاف كوب من الماء المغلي الي الصينيه المتواجد بها العرق و بعد اوراق اللورى ثم تغطي الصينيه جيدا بورق الفويل و تدخل الفرن .
4- يتم متابعة العرق كل ١٥ دقيقه و تقليبه على جهه مختلفه و إعادة تغطيته بالفويل لمده تقارب ال ٦٠ دقيقه و للتأكد من تمام النضج نقوم بغرز سكين بالعرق اذا خرج عصاره معنى ذلك انه لم ينضج بعد و اذا لم يخرج اى
عصاره فهذا يعني تمام النضج 
5- يترك العرق حتى يبرد ثم يتم تقطيعه شرائح حسب الرغبه و يقدم مع الأرز و الخضروات . 
6- يمكن إستخدام العصاره فى صينية تسوية العرق لعمل صوص اللحم البارد 
BACK TO TOP